胡萝卜番茄加热吃　能摄取更多营养

很多人偏好五颜六色的蔬果棒和生菜沙拉，认为这样的饮食可以带来健康。国外营养师提醒我们，有些蔬果经过加热后才能更好地释放营养素，发挥出最大的养生效果。特别是那些习惯生吃番茄和胡萝卜的人们，更需要注意。

根据营养专家的研究，番茄加热后茄红素含量会提高，这有助于降低罹患前列腺癌的风险。英国营养专家梅尔维克曼指出，蔬果中的纤维常常与矿物质紧密结合，如果不进行加热破坏纤维，矿物质便难以被人体吸收利用。她建议将某些蔬菜煮熟后再食用，以更完整地摄取营养。

以下是几种建议煮熟后再吃的蔬菜及其营养价值：

胡萝卜：煮熟的胡萝卜可以释放更多的胡萝卜素，发挥更大的抗氧化效果。

番茄：加热后的番茄茄红素含量提升，对男性健康特别有益。为了摄取更均衡的营养，可以部分生吃部分煮熟。

菠菜：菠菜富含铁质和钙质，稍微加热可以提高铁质的吸收率。

芦笋：芦笋富含多酚，有极佳的抗氧化效果，加热后可以提高其中的多酚含量。

蘑菇：含有大量维生素与矿物质的蘑菇，在加热后营养素含量也会上升。

虽然这些蔬菜需要加热才能真正吃出健康，但民众不应因为怕麻烦而省略不吃。台湾癌症基金会倡导“蔬果579”概念，建议每天摄取多种颜色的蔬果以维持健康。其实，只要选择正确的烹饪方式，就可以保持蔬果的清爽口感，同时吸收到丰富的营养精华，享受美味也享受健康。

这些蔬菜的营养价值丰富，无论是为了健康还是美味，都不应该被忽视。调整饮食方式，让身体更好地吸收这些蔬菜的营养，是维护健康的重要一环。在享受烹饪的过程中，我们也可以发掘更多健康的食谱，让饮食更加多样化、营养丰富。