警惕：老吃炸鱼会招来中风

人们普遍认为，摄入好的脂肪可以转化为反式脂肪酸从而伤害血管，而吃鱼则有益于保护血管。一期美国期刊的研究报道打破了这一认知。研究表明，摄入煎炸鱼不仅无法起到保护血管的作用，反而可能引发中风风险。

埃默里大学的研究团队收集了21675名参与者的数据资料，并调查了他们吃煎炸鱼的频率。结果显示，频繁摄入煎炸鱼的人，中风风险更高。实际上，早在2005年，哈佛大学的一项研究也指出，经常食用煎炸鱼肉的人患中风的风险高于一般人。

研究人员解释道，虽然鱼类中的不饱和脂肪酸有助于降低中风风险，但煎炸过程会将鱼肉中的天然脂肪转化为反式脂肪酸。这种变化对心血管系统极为不利，会大大增加患中风的危险。

营养学家指出，煎炸食物对健康的危害已经被营养学界广泛认可。这次的大型研究再次敲响了警钟。中国人通常喜欢清蒸、熬汤等方式烹饪鱼类，以最大程度地保留鱼的营养。尽管煎炸鱼因其酥脆香口的特质仍受到许多人喜爱。如果在煎炸时采用挂糊的方法，能稍微保护鱼肉中的脂肪。相比之下，中式挂糊使用的面粉相较于西式的面包糠更为健康。

特别要提醒的是，中国人在炸带鱼、小黄花鱼时常用的干炸方式，没有挂糊，这不仅极大浪费了营养，更可能对健康造成危害。在烹饪过程中，我们应该尽量避免这种方式。在家做红烧鱼等需要煎鱼的菜肴时，可以使用平底锅，并只放少量油，轻微煎炸即可。

这次的研究报告再次提醒我们，健康的饮食习惯对我们的生活至关重要。在享受美食的我们也要关注食物的健康烹饪方式，以维护我们的身体健康。