购买含氢化油食品要慎重

鲜嫩的生日蛋糕端上餐桌，那香甜的味道总是让人忍不住大快朵颐。专家提醒我们，蛋糕中的某些成分可能并非如外表那般无害，应当谨慎食用。

在省会的一家蛋糕屋，工作人员介绍称，制作蛋糕所使用的“奶油”其实并非纯正的奶油。真正的奶油难以成型，即使在冰箱中放置两个小时也会融化，无法保存。而大多数蛋糕店所制作的奶油蛋糕质地松软、口感细腻，具有良好的“卖相”，一般都能放置两三天。这一切都要归功于广泛使用的氢化油。

专家对此进行解释，植物油一直以来都被人们视为“安全”的选择，越来越多的百姓已经了解到食用富含多不饱和脂肪酸的植物油可以降低心血管疾病的风险。氢化植物油的作用恰恰相反。为了增加产品的保质期和稳定食品风味，食品制造商通过加氢的方式使植物油固态化。这种氢化植物油实际上就是反式脂肪酸。

营养学和医学研究发现，反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3至5倍。它会增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平，从而加速动脉硬化。反式脂肪酸还增加II型糖尿病和肥胖症的发生风险；对婴幼儿和青少年的正常生长发育产生不良影响，并可能对中枢神经系统发育造成负面影响。

专家进一步指出，由于我国食品标签法规尚不完善，许多企业在用油问题上钻了空子。“麦淇淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黄油”等听起来与反式脂肪酸无关的名称，实际上都是氢化植物油的另一种说法。

一位食品业内人士透露，鉴于反式脂肪酸对人体的危害，欧美国家已经对人造脂肪进行了立法限制。我国目前尚未对此作出任何限制。市消费者协会提醒广大市民，虽然反式脂肪酸并非，偶尔食用并不会引起严重危害，但长期大量摄入仍可能对健康构成威胁。在选择食品时，消费者应尽量避开含有过多反式脂肪酸的食品。在相关法规出台之前，消费者保护自己的最佳方法就是不过分依赖加工食品，不过度追求酥软酥脆的口感。对于新鲜水果、蔬菜和全谷物食品中含有的少量反式脂肪酸，则无需刻意回避。保持均衡饮食和健康生活方式，才是我们走向健康的关键。