春季吃甘蔗要防中毒

近日，浙江宁波的王女士因食用红心甘蔗后出现恶心呕吐、胸痛症状，被诊断为霉变甘蔗重度中毒。我们不禁要问，为何总有食客因甘蔗而陷入险境？

甘蔗作为全球重要的糖料作物，在中国亦常被当作水果食用。每逢中秋时节，甘蔗的收获便陆续展开，其甜蜜的滋味一直延续至次年的清明前后。民间流传着“清明蔗毒过蛇”的警示，这并非空穴来风。甘蔗中毒虽属罕见，但其危险性却极高，每年都有不少人中招，甚至有人因此丧命。尤其在我国北方，每到2月至4月间，中毒事件频繁发生。

甘蔗在收获后，经过捆扎运输至北方，这一过程中，由于通风不良、阴暗潮湿等因素，霉菌悄无声息地侵入甘蔗内部，产生一种强大的中枢神经毒素3-硝基丙酸。这种毒素的毒性极强，而且人体吸收迅速，中毒者往往在短短十几分钟内便会有反应，多数人在两小时内发作。

对于甘蔗中毒的成因，科学家们早已揭开谜团。上世纪80年代，我国科学家发现了导致甘蔗中毒的罪魁祸首甘蔗节菱孢霉。这种霉菌在甘蔗种植园中广泛存在，即使在健康的甘蔗身上也可能携带，但通常不会导致中毒。

轻度中毒的患者可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等普通食物中毒症状，而重度中毒的患者则会出现抽搐、惊厥、翻白眼、僵直等严重症状。由于目前没有特效的解物，治疗方法主要是补充电解质等支持疗法，但中毒死亡率仍高达10%左右，且多数为儿童。轻度中毒患者通常不会留下后遗症，但重度患者的生存下来往往面临残疾的困扰。

值得一提的是，识别霉变甘蔗并不困难。霉变甘蔗的外表通常会有明显的霉斑，尤其是根部的生霉迹象更为显著。切开后，甘蔗的内部可能呈现褐色或红色，有时还能看见菌丝。其味道有明显的酒气和酸味，这是霉菌发酵糖分的迹象。对于霉变或外观、口味异常的甘蔗，我们坚决不要购买和食用，特别是在北方春季卖的甘蔗更要格外警惕。

街头摊贩现榨的甘蔗汁可能存在卫生问题，而且难以判断其是否含有有毒成分，因此建议大家最好不要购买。保护自身健康，从细节做起，警惕甘蔗中毒的风险。