老人瘦不了？吃高纤低卡黄瓜镶肉

一些平日里食量较小的老人家，虽然体重并未明显增加，却难以降低。对此，营养师指出，老年人的基础代谢率下降，加上运动不足，容易导致体脂肪增加和蛋白质摄取不足的问题。对此，营养师建议制作一道美味的“黄瓜镶肉”，这是一道高纤维、低卡路里的佳肴，既美味又不必担心增加体重。

老人家们日常运动量普遍不足，基础代谢率减缓，饮食不均衡的问题愈发明显，特别是蛋白质的摄入不足。马偕医院的蔡一贤营养师表示，许多体重偏重的老人家并非吃得不好，而是因为日常蔬菜和水果的种类单一，同时蛋白质和营养摄取不足，导致了营养失衡的状况。

蔡营养师强调，老年人在烹调时只需稍作调整，例如以蒸、煮的方式替代传统的热炒，既能保持食材的原汁原味，又能减少油脂的摄入。尝试将烹饪与运动相结合，每周制作一道黄瓜镶肉料理，长此以往，你会发现身体变得更加轻盈。

黄瓜作为一种低热量的蔬菜，含有丰富的膳食纤维。配合猪肉提供的蛋白质和营养，制作而成的黄瓜镶肉正是老年人理想的健康食品。具体做法如下：

所需材料包括大黄瓜一条、猪绞肉100公克（可供四人食用）、荸荠6~8颗、红萝卜半条、少许酱油和黑醋。将大黄瓜切成四段，挖出中间的瓜肉备用。然后，将荸荠和红萝卜切碎。在猪绞肉中加入调料，再倒入切好的蔬菜搅拌。用手将猪绞肉反复甩在盘子上，增加肉质的弹性和口感。将准备好的猪绞肉填入黄瓜圈中，然后蒸煮。煮熟后，撒上葱花作为装饰。

大黄瓜的纤维质丰富，蒸煮后入口即化，非常适合老年人食用。而猪肉则提供了重要的蛋白质和营养来源。这道黄瓜镶肉总热量不超过300卡，通过蒸煮的方式大大减少了油脂的摄入，是一道健康又美味的老少咸宜的低理。

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