金针菇为啥难消化

北京读者陈先生提出了一个有趣的问题，最近社会上流传着一种说法：“吃蘑菇没用，特别是金针菇，吃进去怎么出去又怎么出来。”这种经历我也深有体会，不禁让人好奇背后的科学原因。为此，我们请教了专家。

中国科学院植物研究所的植物学博士史军为我们解答疑惑。人类与蘑菇的交往历史几乎可以追溯到人类的文明起源。在智利的人类遗迹中，科学家们发现了蘑菇的痕迹，证明了人类对蘑菇的食用历史之悠久。随着现代化学和营养学的发展，蘑菇一度被认为是无用的食物。这是因为蘑菇的主要成分真菌多糖并不能被人类消化吸收，就如金针菇，我们吃进去后，它基本上会原样排出，这也使得金针菇得到了“see you tomorrow（明天见）”的戏称。

随着科研的深入，这些穿肠而过的菌类价值逐渐被发掘。那些之前被忽视的真菌多糖不仅能刺激胃肠道蠕动，让肠道保持活力，更重要的是，它们为肠道微生物提供了食物，对维护胃肠道健康起到积极作用。金针菇虽然大部分不会被消化吸收，但这并不意味着它没用。相反，由于其低热量的特性，金针菇在控制体重方面有一定帮助。

除了金针菇中的真菌多糖，植物多糖和海藻多糖也是膳食纤维类营养物质中的佼佼者。例如，魔芋制品、海带和海藻制品都富含多糖类，这些成分人体无法吸收，但它们对于我们的胃肠道健康却大有裨益。我们应该把它们纳入日常饮食中。

蘑菇并非无用之物，它们在我们的饮食中发挥着不可替代的作用。随着科学的进步，我们会更加深入地了解蘑菇的营养价值，并合理利用它们来改善我们的健康。