吃螃蟹正是好时候 健康吃有学问

墨绿蟹壳藏丰韵，凸起腹脐显肥美

我国螃蟹种类繁多，大致可分为海蟹与河蟹两大类。海蟹主要生长在渤海等沿海地区，最佳的品尝时节是三四月份；而河蟹则广泛分布于辽河水系、黄河水系和长江水系，品尝的最佳时间是10月。在选购螃蟹时，我们可以遵循以下四个步骤，以确保挑选到肉质鲜美的螃蟹。

观察蟹壳的颜色。蟹壳呈墨绿色，则螃蟹体厚坚实，是肥美的标志；若是黄色，则可能较为瘦弱。在阳光下观察，蟹盖边缘不透光表示螃蟹肥满，若透亮则可能肉质较空。

看腹脐。肚脐凸起，意味着螃蟹膏肥脂满；凹进去则膏体不足。腹脐黑色越多，螃蟹越肥。轻轻打开腹脐，隐约可见黄色为佳。对于河蟹，还有“九月吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

掂量螃蟹的轻重。手感沉重的螃蟹通常更为肥大壮实，而轻飘的则可能是肉质干瘪。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速翻回的则是鲜活蟹。

检查蟹足。蟹足上刚毛丛生的为佳，将倒数第二足拎起观察其是否充盈。腿部坚硬、难以捏动的螃蟹最肥满。

将螃蟹带回家后，最好及时烹调食用。如果存放过久，螃蟹的鲜度和丰润度会受到影响。若购买过多，要趁螃蟹死前及时冷冻。

清蒸技巧介绍，姜酒搭配更添味

螃蟹的吃法多样，最常见的是清蒸。清蒸看似简单，实则蕴含着丰富的技巧。

将活蟹清洗干净，去除蟹腮、蟹胃和蟹心。这些部位可能带有病菌和脏物。接着，将螃蟹放入淡盐水中浸泡一会，以杀毒入味。注意避免将活螃蟹直接放入锅中蒸，这样既能避免残忍，也能防止螃蟹在挣扎时掉落蟹足。

然后，大火将水烧至大滚，将螃蟹壳朝下放在笼屉上蒸，以保持其鲜度。可加入几片姜或几粒花椒去腥。一些人还会在水中加入啤酒提鲜。调至中火后蒸7-8分钟，待螃蟹变为红色即熟。如不确定是否熟透，可敲一敲蟹盖，发出空声即可关火。

除了清蒸，还可以尝试葱姜炒蟹、香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等做法。

螃蟹虽美味，但食用时也要注意。因其性咸寒且是食腐动物，食用时需蘸姜末醋汁以祛寒杀菌。建议搭配黄酒或白酒驱寒杀菌，避免喝冰镇饮料。吃蟹前后一小时内忌饮茶水。螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同时食用，以免食物中毒。对于平时脾胃虚寒或患风寒感冒的人应少吃，痛经和怀孕的女性最好避免食用。