传统炒肝新纪元工艺升级，口感升级，至臻风味呈现于2025

炒肝的传世之味：老北京的早餐情怀

在老北京，有一种早餐的味道，让人回味无穷，那就是“一碗炒肝，两个包子”。这一味道，承载着京城的历史与文化，诉说着一段关于传统与创新的传奇。

清朝同治年间，前门鲜鱼胡同的“会仙居”创新了一道名为“白汤杂碎”的小吃。这道小吃以猪大肠、猪肝等内脏为主料，经过精心熬煮，勾芡加料，最终演变成了如今深受老北京喜爱的炒肝。尽管名字中有“炒”字，但实际上它是经过煮制的。然而正是这样的烹饪方式，使得炒肝在营养损失较少的更具备了补血的良好功效。

老北京传统小吃协会成员刘国壮介绍，享用炒肝的过程也是一种独特的体验。人们并不是像喝水那样一饮而下，而是端起碗，沿着碗边转着嘬。一圈下来，一碗炒肝便滑入肚中。这个过程不仅体现了老北京人的生活方式，更是炒肝美味传递的一种方式。

在家自制炒肝也并不复杂。将肥肠切段、猪肝切片后煮制，然后锅里入油，放入葱、姜、蒜等调料炝锅。加入酱油、黄酱翻炒，再兑些骨头汤，将大肠和猪肝放进去。勾芡时，使用白薯淀粉与生粉的结合，这样勾出的芡会更加有劲道。这是制作炒肝的关键步骤之一。随后，用勺子刮着锅底顺时针搅动，加入适量的盐和味精调味。在出锅前撒入一些蒜末，那肥而不腻、蒜香扑鼻的炒肝便大功告成。

炒肝胆含量较高，高血脂和糖尿病患者应适量食用。尽管如此，炒肝依然以其独特的味道和制作工艺，吸引了无数食客前来品尝。它不仅是老北京人的早餐首选，更是这座城市的一张美食名片。每当提起炒肝，人们便会想起那浓郁的内脏香味、独特的口感和背后的历史传说。这种融合了传统与创新的美食，将继续在北京这座古老而又充满活力的城市中流传下去。

编辑推荐：

除了炒肝之外，还有许多关于童年、关于美食的历史与故事等待我们去。那些逝去的童年中的怀旧零食、火锅的演变历史以及山东大煎饼的由来等等，都是值得我们回味与传承的文化瑰宝。让我们一同走进这些美食的世界，感受其中的历史与文化魅力吧！