无论是中餐还是西餐，无论是品尝饕餮盛宴还是家常便饭，汤总是餐桌上不可或缺的一道美味。如今，嗜汤、喜汤、品汤已经成为一种时尚，被誉为“无汤不成席”。
民以食为天，而食的本质在于营养。在寒冷的冬天，正是宜进补的好时节。劳累一天后，回到家享受一碗滋味鲜美、营养丰富的汤，这种满足感难以言表。若想让喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用，就必须在汤的制作和饮用时注重科学，总结起来便是以下八点。
一、选料要得当。制作鲜汤的关键在于选料得当。通常选用动物性原料，如鸡肉、鸭肉等家禽肉食。这类原料含有丰富的蛋白质等营养成分，它们是汤鲜味的主要来源。选料时要确保鲜味足、异味小、血污少。
二、原料要新鲜。新鲜并不等同于历来所讲究的“时鲜”。现代所讲的新鲜，指的是鱼或畜禽在杀死后的3至5小时内。原料中的各种酶使蛋白质等分解为人体易于吸收的物质，不仅营养最丰富，味道也最佳。
三、炊具要选择。制作鲜汤以陈年瓦罐的效果最佳。瓦罐具有通气性好、吸附性强等特点，能均匀传递热量，有利于水分子与食物的相互渗透。这种渗透的时间越长，鲜香味溢出越多，汤的滋味就越鲜醇。
四、火候要适中。煨汤的要诀在于旺火烧沸后转小火慢煨。这样能使原料中的鲜香物质充分溶解出来，达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，使汤既清澈又浓醇。
五、配水要合理。水是鲜香的溶剂和传热的介质。水温的变化和用量的多少直接影响汤的风味。应使原料与冷水共同受热，这样能使营养物质缓慢溢出，达到汤色清澈的效果。
六、搭配要适宜。许多食物之间有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用。例如海带炖肉汤就是黄金搭配之一。为了使汤纯正，一般不宜使用多种动物同煨。
七、操作要精细。在煲汤过程中要注意调味用料的投放顺序。特别是熬汤时不宜先放盐，因为盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，影响鲜味。另外还需适量加入其他调味品如味精等以增添特色。
八、喝汤时间要讲究。饭前喝汤有助于食物的顺利下咽和消化；而饭后喝汤容易导致营养过剩造成肥胖。“肉渣”同样富含营养，不可只喝汤不吃肉渣。
通过这些精心的制作和饮用方法，定能让您在享受一碗美味汤的达到强身健体、防病治病的效果，为身体注入活力与健康的力量源泉就在这一碗饱含情感的汤中流淌着源远流长的文化积淀和温情关怀的滋养着每一个生命的世界的宝藏之汤之中去追寻健康吧！
