广西菜--火腿粑粑

丽江粑粑与鹤庆酒，剑川木匠的传奇

摘要

丽江粑粑与鹤庆酒，是滇西的独特风味，而剑川木匠的技艺更是名扬四海。丽江粑粑作为当地的美食代表，其历史源远流长。从最初的火烤粑粑到铁锅气汗粑粑，其制作工艺不断进化。

民谚有云：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”。这句话道出了丽江粑粑与鹤庆酒在滇西地区的深入人心，以及剑川木匠的技艺之精湛。

进入80年代，丽江粑粑已在春城名声大噪，尤其是其火腿粑粑，更是丽江粑粑中的高层次小康型品种。色泽金黄、多层相叠的火腿粑粑，外脆里嫩，甜中有咸，每一口都让人回味无穷。

传承至今的丽江粑粑，有着深厚的家族传统。七旬老人李鹤清师傅就是家传制此饼的第三代传人，他亲手传承下来的技艺，让丽江粑粑的历史更加丰富多彩。

原料简单却讲究，主要原料为二级面粉，再配以火腿末、焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁等。小苏打、大碱的适量添加，使面团更加柔软。在熟练的匠人之手下，这些原料被巧妙地制作成一个个美味的丽江粑粑。

制作方法更是讲究。将面粉、小苏打、大碱等混合后，加入温水和成面团。盖上洁净湿布后待半小时待用。接着，将各种配料混合成馅心。然后，取面团分成小剂，经过一系列的工序，制成生坯。在平锅中煎成金黄色即可。

做饭不仅是一种乐趣，更是一种享受。只要按照菜谱用心学做，不久你也能成为美食家。推荐家常菜谱：陈醋全家福、拌酸白菜丝、豆沙凉糕等，都值得一试。

丽江粑粑的独特魅力，在于其丰富的历史背景、精湛的制作技艺和美味的口感。如果你想体验不一样的美食之旅，不妨试试亲手制作丽江粑粑，感受那份独特的滇西风情。