蛤蜊安怎选？首选深色防漂白

挑选蛤蜊有妙招，避开风险享佳肴

无论是煮汤、炒菜还是烧烤，蛤蜊都是绝佳的食材，特别是丝瓜蛤蜊、奶油蛤蜊等料理更是让人垂涎欲滴。如何挑选新鲜的蛤蜊，却是一个让人头疼的问题。今天，我们就来听听专家的建议，让您的蛤蜊料理更加美味安全。

专家告诉我们，挑选蛤蜊其实并不复杂，通过外观和色泽就能简易判别。别再被那些表面洁白无瑕的蛤蜊所迷惑了，它们可能经过了不当的处理，如使用盐酸酸洗，以迎合消费者的审美需求。但这样的处理不仅会让蛤蜊失去原有的新鲜度，还可能让人在不知不觉中摄入有害的重金属。

那么，如何辨别这样的蛤蜊呢？除了避免选择表壳颜色过浅、刷洗过于干净的蛤蜊外，在购买和烹煮前，您可以取两个蛤蜊相互敲击来测试其质量。如果声音空洞，那可能就是空壳或者已经损坏、坏死。而声音钝钝的则代表其新鲜度足够，才能确保您的佳肴不会被一颗坏蛤蜊毁掉。

除了这些挑选技巧，我们还需要注意蛤蜊的生长环境。江守山医师指出，由于蛤蜊生长在大海的泥沙中，为了防御和躲避敌人攻击，它们的外壳多呈现深黑色。而那些因绿藻吸附导致的表壳微藻绿、深绿色，都是正常现象。蚌壳类食物为了强化自己的壳，容易吸附、摄取水中的钙和重金属。对于生长环境不佳或存在重金属污染问题的蛤蜊，孕妇在食用时需特别谨慎，以免影响胎儿的健康和智力发展。

痛风患者也要注意，蛤蜊属于普林质含量较高的食物，在食用时分量一定要妥善控制。

挑选蛤蜊并不复杂，只要掌握正确的方法，就能轻松挑选到新鲜美味的蛤蜊，让您的料理更加美味可口。在享受美食的也要注意食品安全，保护自己和家人的健康。