面粉增白剂会破坏维生素

据马来西亚《光明日报》报道，近日关于面粉增白剂的话题引发了广泛关注。面粉增白剂，其专业名称为过氧化苯甲酰，它的主要任务是提高产品的白亮度，优化面粉的视觉效果，同时起到防腐延长保质期的作用。值得注意的是，它对于面粉的口感和营养价值并无任何积极影响，反而可能破坏面粉中的维生素。

过氧化苯甲酰是如何发挥增白作用的呢？原来，它在空气和酰的作用下会水解，释放出活性氧。这些活性氧能够氧化并破坏面粉中导致黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，从而消除它们的颜色，使面粉变得更白。

在适量使用的情况下，面粉增白剂能使面粉及其制品外观更加吸引人，口感优良，不影响面粉的烘焙性能，甚至能提高商品的价值和市场竞争力。一旦使用过量，过氧化苯甲酰就会对人体健康产生负面影响，同时降低面粉本身的质量。

当过氧化苯甲酰被添加到面粉中时，会生成残留的苯甲酸。这些苯甲酸会随食品进入人体，一部分会与甘氨酸结合生成马尿酸，通过尿液排出；另一部分则与葡萄糖酸锌结合以解毒。在正常的添加量下，苯甲酸不会在人体内积累。如果添加量过多，就可能导致苯积累中毒。

这两种解毒过程主要在肝脏内进行。对于肝功能较弱或损伤的人来说，他们的生物转化机能可能会减弱，解毒能力降低，从而引发肝脏病变和多种疾病。

鉴于过量面粉增白剂过氧化苯甲酰对人体及面粉本身可能产生的不良影响，我们在使用添加过程中必须严格注意安全卫生控制。确保合理使用，避免对人体健康造成潜在威胁。