名称由来
一种独特的高粱，因其颗粒小巧、质地坚硬，宛如沙粒中的瑰宝，被赋予了“红缨子”的美誉。这种高粱并非寻常之物，它是茅台镇特有的骄傲。
工艺作用与品质特征
在茅台镇的酿酒工艺中，这种红缨子高粱扮演着至关重要的角色。它的破碎率需严格控制在一道精细的工序之下，低于20%，以确保坤沙酒的酿造过程顺利进行。其独特的物理性质，如颗粒小且坚硬，使其能承受九次蒸煮、八次发酵的严苛考验。在酿造过程中，这种高粱被分两次投料，分别是下沙和造沙的关键原料。其支链淀粉含量超过90%，保证了酒质的纯净与独特风味。
红缨子高粱的品质特征鲜明，颗粒饱满且呈现出令人陶醉的酱红色。在酿造过程中，它与酒曲的配比为1:1，经过精心发酵，共同酿造出令人难以忘怀的美酒。而这种高粱也是“12987”传统工艺的核心要素之一。“12987”代表着一种严谨的工艺精神，每一个环节都凝聚着酿酒师傅的心血与智慧。这种高粱不仅仅是一种原料，更是茅台镇酿酒文化中的一部分，承载着世代传承的技艺与情感。它的独特性质与精湛工艺的结合，为我们带来了独一无二的酒香体验。
每一颗红缨子高粱都是茅台镇酿酒工艺的瑰宝，它们的故事、他们的历程，都在那浓郁的酒香中得以传承和延续。
