辣糟卤可以做什么（万物皆可糟卤，夏天的味道这样做）

糟卤之夏：糟毛豆的做法与美食

糟卤，一种简单而又复杂的调味品，让夏天的餐桌焕发出别样的风味。对于江浙沪以外的人来说可能并不熟悉，但来到上海，这种美味便逐渐深入人心。

想要制作美味的糟卤，其实并不简单。从超市买回的瓶装或袋装糟卤，往往需要二次调味。按照一定比例，加入纯净水和糟卤，通常建议的比例是糟卤与纯净水的比为3:1或4:1。在此基础上，加入一勺白糖和一小勺鸡精，使味道更加鲜美。而为了使味道更为浓郁和醇厚，黄酒是必不可少的。花雕酒的选择更能让糟卤的味道升华。建议倒入的黄酒量为一瓶糟卤的四分之一。

当糟卤调制好后，便可以准备各种食材。这个夏天，“万物皆可卤”，你只需选择自己喜欢的食材。胡萝卜、黄瓜切丝备用，鸭舌和鸡爪则需要在冷水锅中加入葱、姜、料酒煮15分钟，捞出后再用冷水加冰块浸泡10分钟，使其肉质更加Q弹紧实。鹌鹑蛋煮3至4分钟后，也需要用冷水浸泡去壳。而毛豆则需在盐水中煮2至3分钟，随后同样用冰水冰块浸泡。

接下来，将调制好的糟卤倒入已准备好的食材中，放入冰箱冷藏4个小时。等待的时间虽然漫长，但当你从冰箱中取出这些浸满了糟卤的食材时，那种香味会瞬间弥漫整个厨房。

除了作为下酒菜的糟卤食材，夏天还可以尝试一碗糟卤拌面。用生抽、糟油、香油、糖和个人的口味调制料汁，煮熟的面条过凉水后，浇上料汁，再配上黄瓜丝和胡萝卜丝，一碗地道的糟卤拌面就完成了。

夏天，是糟卤的世界。有了这个正宗的糟卤配方，不妨在朋友面前展示一下你的厨艺吧！或许你也会因此爱上这个夏天的味道，沉迷于糟卤带来的美味之中。