火腿月饼，一种承载着丰富传统与历史味道的糕点，其制作流程堪称一门细腻的艺术。从选材到成型，每一个步骤都凝聚着匠人的心血与智慧。以下是其独特的制作步骤与关键贴士：
一、馅料制备
选用宣威火腿作为原料，这是滇式月饼标志性的特色。将火腿切厚片后经过一晚的清水浸泡或多次冲洗，以去除多余的咸味。随后，隔水蒸煮40-50分钟，使火腿熟透。蒸熟后的火腿吸去表面油脂，切成黄豆大小的颗粒。这些火腿粒加入蜂蜜和白砂糖进行腌制，冷藏一晚，使其充分入味。之后，与冬瓜糖碎、糖粉、猪油混合，搅拌均匀。加入炒制过的熟粉，粘稠适中后冷冻至硬，搓成每份约20克的圆粒备用。
二、饼皮制作
饼皮的制作同样讲究。选用中筋面粉、猪油、水、蜂蜜和糖粉等原料，混合揉成光滑的面团。这个过程中可以加入泡打粉，使面团更加蓬松。面团揉好后需要松弛一段时间，以增加其韧性和口感。
三、包制与烤制
取松弛好的面团分成若干小剂，擀成圆皮后包入冻硬的馅料。馅料被完全包裹后，收口捏紧并压扁。随后，将其放入预热至200℃的烤箱中，先烤10分钟进行定型。随后，温度升至220℃，继续烘烤20分钟，直至月饼表皮金黄酥脆。
关键贴士：
宣威火腿的独特腌制工艺使其咸甜适口，是滇式月饼不可或缺的核心原料。炒制后的熟粉能调节馅料的湿度，避免烘烤时开裂。而饼皮的酥松程度关键在于猪油的运用，充分揉匀松弛的面团能保证月饼的层次感。每一个步骤都需要细心照料和精湛技艺的结合，才能制作出一款美味的火腿月饼。
当你品尝这款月饼时，不仅能感受到其酥脆的外皮和香甜的馅料，更能体会到背后深厚的文化底蕴和匠人的心血。
