青团：传统美食的制法与奥秘
青团，这一传统美食，历史悠久，口感独特。它的制作方法虽多种多样，但每一种做法都有其独特的魅力。其中，使用碱面是一种常见的做法，这样做出来的青团颜色鲜绿，不会变黄变暗。那么，究竟应该放多少碱才合适呢？让我们一同。
一、青团制作中的碱的用量
制作青团时，一般添加12克的食用碱即可。艾草焯水的步骤，旨在让艾草的味道更好，去除其苦味。而加入食用碱，能够进一步去除艾草的苦味，同时保持其鲜绿色泽。如果不加食用碱，蒸出的面团容易颜色暗淡。
二、如何应对碱放多的情况
在青团制作过程中，如果不慎加入了过多的碱，可以通过添加更多的水或艾草等食材来平衡。青团的做法虽然需要一定的技巧，但只要我们掌握好面团的制作，就能做出美味的青团。艾草的选取也非常关键，要选用嫩艾草，榨出的汁会更绿。
三、青团的具体做法
材料：艾叶100克、糯米粉200克、白砂糖30克、猪油20克以及豆沙、咸蛋黄、肉松等馅料。
步骤：
1. 馅料准备：先将咸蛋黄做成白酒味，再将肉松、色拉酱和咸蛋黄混合，用豆沙包裹，揉成小球备用。
2. 艾叶处理：新鲜艾叶洗净晾晒后，用热水焯烫，加入一勺碱水保持绿色。焯烫后，放入冷水中浸泡，然后晾干。将艾叶放入搅拌机，加入少量水打成泥状，滤出残渣。
3. 面团制作：将糯米粉、成粉和猪油混合，趁热揉成面团。然后将面团推开，蒸熟。稍凉后，多次加入艾叶渣揉匀。
4. 包裹与蒸煮：将面团分成小块，包裹之前准备好的馅料，然后上锅蒸煮。注意卫生操作，避免蒸太久。
小贴士：由于面团在揉入艾草渣后即可食用，因此操作时需注意卫生。蒸好的青团可以趁热食用，口感更佳。在蒸煮时也要注意时间控制，避免过长影响口感。在享受美味的也能感受到传统美食制作的匠心独运和深厚文化底蕴。
