关于米酒发酵过程中的白毛问题
在黄酒的酿造过程中，你是否曾遇到过酒面上出现一层白毛的情况？这其实是一种正常现象，完全可以继续发酵。黄酒的酿造，是根霉和酵母共同作用的成果，二者缺一不可。白毛的出现，并非意味着发酵过程出现了问题。
对于这个问题，如同我们在制作玉米、高粱、小麦等糖化物时，也会遇到类似的白色生长物，这都和根霉有关。当米酒进入正式发酵阶段后，白毛的出现，其实是根霉在繁殖过程中的一种表现。只要黄酒的发酵过程正常，就可以继续让其发酵。
为了防止黄酒在酿造过程中出现白毛，我们可以适当控制酿造环境的温度。将温度控制在30摄氏度左右，可以有效减少白毛的产生。但即使出现了白毛，也不必过于担心，这并不会影响黄酒的正常发酵。
那么，当米酒长黑毛后还要继续发酵吗？实际上，如果黄酒在发酵过程中出现了黑毛，这可能意味着发酵过程出现了污染或者异常。建议停止发酵，重新检查酿造环境及过程，确保黄酒的正常酿造。
黄酒发酵过程中的白毛是正常现象，可以继续发酵。但需要注意防止污染和异常现象的出现，确保黄酒的酿造质量。
