烹饪家常美味：糖醋排骨的详细制作指南
一、材料准备
让我们先来准备主要食材：选用猪肋排约500克，斩成约5-6厘米的小段。腌料包括盐、料酒、生粉以及切碎的葱姜。为了制作独特的糖醋酱汁，需要准备番茄酱、红糖或白糖、米醋或香醋、生抽以及清水。别忘了准备一些淀粉水（淀粉和水的比例是1:2）、蒜末、白芝麻以及食用油。
二、制作步骤
1.排骨预处理
将排骨用温水浸泡约20分钟，以去除血水，然后沥干。接下来，加入盐、料酒、生粉和切碎的葱姜，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，让排骨更加入味。
2.炸/煮排骨
你可以选择炸制法或煮制法。炸制法：将油温加热至六成热，放入排骨，用中小火慢炸至金黄色且酥脆（大约8分钟）。煮制法：将排骨冷水下锅焯水，然后放入高压锅，加入清水，压制约10分钟，这样煮出的排骨更加软嫩。
3.调制甜酸酱
在热锅中加入少量油，爆香蒜末，然后倒入番茄酱、红糖（或白糖）、米醋（或香醋）、生抽和清水。用小火煮沸后，转至小火慢慢熬至酱汁变得浓稠。
4.翻炒收汁
将炸或煮好的排骨加入酱汁中，翻炒均匀，让每根排骨都裹上浓郁的酱汁。然后，淋入事先准备好的淀粉水，勾芡使酱汁更浓稠。出锅前撒上一些白芝麻或葱花，增加香气。
三、关键技巧
在炸排骨时，控制油温是关键，避免过高导致外焦里生。调整糖醋酱汁的酸甜比例时，建议先尝味再收汁，以达到理想的口味。如果你追求快捷方便，可以使用高压锅来煮排骨，这样可以大大缩短烹饪时间，并且让排骨保持软嫩的口感。享受烹饪的过程，制作这道美味的糖醋排骨，让你的餐桌更加丰盛！
