随着气温逐渐升高，清爽可口的凉拌菜成为了人们的餐桌热门。在制作凉拌菜时，许多人都喜欢在调味时加入一些醋。醋不仅仅能增加菜品的口感，更能助力于人体对蔬菜中维生素C的吸收。
维生素C在人体内的吸收过程，离不开一种选择性吸收细胞的参与。这种细胞有一个独特的喜好喜酸。醋中的醋酸成分恰好能够刺激这种细胞，促使其大量吸收蔬菜中的维生素C。当我们摄入富含维生素C的蔬菜时，这些蔬菜本身多带有一种酸味儿，与醋的酸味相结合，能够产生奇妙的催化效应，从而大大提高人体对维生素C的吸收与利用效率。
在各类蔬菜中，青椒、西红柿以及菜花是维生素C的“富矿”。尤其是菜花，每100克的菜花中，竟然含有高达80毫克的维生素C。维生素C在高温环境下极易遭到破坏。为了保证蔬菜中的维生素C能够尽可能被人体吸收利用，吃凉拌菜无疑是最好的选择。对于那些不能直接生吃的蔬菜，比如菜花，我们可以先将其放入开水中焯一下，再凉拌食用。
在调制凉拌菜时，如果选择了用醋调味，就要注意避免再添加味精或鸡精。这是因为味精和鸡精中富含的谷氨酸是一种碱性物质，它可能会与醋中的醋酸发生中和反应。这样一来，就可能会影响人体对维生素C的吸收。保持调味的平衡与和谐，不仅能让凉拌菜更加美味，还能确保营养的吸收最大化。
