桂圆制作工艺流程
在选择龙眼作为原材料时，我们务必确保其新鲜度及品质。新鲜的龙眼，其果皮应完好无损，果实成熟且个大肉厚，这样制作出的桂圆品质才更加卓越。
如何判断果实是否成熟呢？成熟的龙眼，其果壳由青色逐渐转为黄褐色，果皮由厚而粗糙变得薄而平滑。轻轻按压果实，它已充分硬化，由紧实转为有弹性。成熟的果肉甜而容易脱落，毫无生涩之味。
接下来进入减粒环节，即将龙眼轻轻取下。在此过程中，我们要特别注意避免使果壳破裂，以保持其原有品质。可以留下少许的果梗，这样更加自然。
然后是将果实浸入水中。将龙眼放入竹箩中，再将竹箩放入清水中浸泡5至10分钟，以洗净其上的灰尘。
紧接着是日晒环节。在晴朗的天气里，将龙眼倒在干净的晒席上，让其在阳光下晒至五成干。随后，可以使用焙灶进行烘干。如果遇到阴雨天，则可以直接送入焙灶进行焙干。
当龙眼干燥到一定程度时，便可以开始剥肉了。这时，我们可以将3至5片龙眼肉相叠，用手压成一小块，这种方法称为叠片。也可以选择每剥一粒肉就用手捏成粒状，称为单片，根据实际需要选择适合自己的方法。
最后一步是干燥。将剥好的龙眼肉继续晒干或烘干。干燥至何种程度为佳呢？当我们用手抓一把果肉紧握后放开，果肉仍然松开不粘手时即可。这样制作出的桂圆，其品质与口感都将达到最佳状态。
