《“咬不动花生”？高龄者的饮食之道》
随着年龄的增长，许多高龄者开始面临牙齿及吞咽问题，这使得他们面临营养摄取不足的风险，身体逐渐变得瘦弱。近年来，追求健康长寿的观念在年长群体中越来越普遍，而选择食物、均衡营养成为实现这一目标的大学问。据营养师建议，银发族应通过均衡摄取各类食物，适当调整入口形式，让营养摄取更为简单。
面对牙口和吞咽问题，银发族需要特别关注饮食的质地和形式。剪小口、剁碎、做成泥状的食物更易于吞咽，同时减少汤汤水水的摄入，以免发生呛咳。台北市立联合医院营养部部主任暨台北市营养师公会理事长陈蓉提醒，除了关注牙口照顾，还要观察长者的吞咽情况，适当调整食物质地。
在营养均衡的前提下，我们为银发族推荐“好吞饮食”。全谷根茎类可以选用煮烂的南瓜、山药泥等软质食物替代糯米、麻、饼干等较硬食材；豆鱼肉蛋类可将各类瘦肉搅成泥，多吃蒸蛋、豆腐等易消化食物；低脂乳品类也可以用优格、奶酪等替代牛奶。蔬菜类可将胡萝卜、菠菜打成泥，水果类则推荐木瓜、苹果泥。对于油脂及坚果种子类，可以将煮软的花生打成泥或尖果磨成粉加入其他食材中。
这些“好吞饮食”不仅易于吞咽，还能保证营养的均衡摄取。通过去除食物的粗皮和硬质部分，改变食物的形态，使其变得滑顺、好入口。除了强调营养均衡，我们还建议多变化食材，注重色、香、味的提升，提供赏心悦目的外观。通过视觉及味觉刺激来增加长者的食欲，使他们能够摄取足够营养素，减少营养不良的危险性。
对于那些家中长者吃饭时容易有呛咳和吞咽困难状况的情况，除了调整食物质地，还应及早至医院进行评估与处理。对于高龄者来说，选择合适的饮食形式是保持健康长寿的关键之一。让我们一起关注银发族的饮食健康，为他们提供更为贴心和科学的营养建议。
（文章授权提供／优活健康网）
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