挑鸡选鸭的艺术：慧眼识肉
在繁忙的市场或超市中，面对琳琅满目的白条鸡和白条鸭，你是否曾感到无所适从，不知如何挑选？将为你揭示挑选新鲜禽肉的关键诀窍，让你轻松选购优质食材。
在选购时，一定要关注动物检疫合格证明。这是确保禽肉安全的重要一环。只有经过动物检疫部门严格检验并标注检疫合格标志的禽肉，才能放心购买。
接下来，就要依靠你的观察力了。观察刀口，如果是活杀的鸡鸭，刀口通常不会很平整，因为挣扎和心脏跳动导致的血液浸润是无法避免的。如果刀口平滑无比，没有血液浸润的迹象，那么这些禽肉可能是病死后补刀的，需要谨慎购买。
再来看眼睛，新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满，色泽明亮，眼睛呈全开或半开状。如果眼睛凹陷，或者眼球浑浊，那么这些禽肉可能已经不新鲜或者存在问题。
至于表皮，由于品种和新鲜程度的差异，鸡皮的颜色也会有所不同。新鲜鸡肉的鸡皮颜色应该与品种相符，例如三黄鸡的皮很黄，而肉鸡的皮则应该是白色、灰白色或浅粉色。如果鸡皮发黄、发皱，摸起来黏手，那么这些鸡肉可能已经不新鲜。
对于鸭肉，脂肪的颜色也是一个重要的判断依据。新鲜的鸭肉脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，脂肪的颜色就会变淡，肉质发黏。用手指捏一捏皮层，如果明显感到打滑，可能是注过水的肉，需要谨慎购买。
观察鸡爪和鸭蹼。新鲜的白条爪不弯曲，表面鳞片有光泽。而新鲜的白条鸭鸭蹼有弹性，手指触压后能迅速反弹，表面饱满。如果鸡爪弯曲、鸭蹼干缩无弹性，那么这些禽肉可能已经放置过久。
除了以上观察，新鲜的鸡鸭肉只有本身的腥味，没有其他臭味或刺鼻味。如果有其他异味，那么这些禽肉可能已经变质或存在问题。
挑选新鲜的鸡鸭需要细心观察，从刀口、眼睛、表皮、鸡爪和鸭蹼等方面综合判断。只有选购到新鲜的禽肉，才能确保食材的安全和美味。▲此文《挑鸡选鸭的艺术：慧眼识肉》由糖尿病网小编从人民网汲取灵感撰写而成，如需引用，请注明来源！
