夏季来临，一种富含生机和活力的绿叶蔬菜苋菜开始盛放在我们的餐桌上。它如同一颗绿色的宝石，以其独特的魅力，成为这个季节的明星蔬菜。苋菜，作为苋科属的一年生草本植物，自古以来就备受人们的喜爱。在古代典籍中，如孙思邈的《千金食治》、忽思慧的《食疗方》等，都有着关于苋菜的明确记载。这些古老的文献，为我们揭示了苋菜丰富的营养价值和独特的食疗功效。
苋菜的营养价值丰富，其铁、钙含量高于菠菜，堪称鲜蔬菜中的佼佼者。更为难得的是，苋菜中不含草酸，因此其所含的钙、铁能更容易被人体吸收利用。对于正处于生长发育阶段的孩子们来说，苋菜无疑是一种促进牙齿和骨骼生长的良菜。对于骨折患者而言，苋菜也有着独特的食疗价值。
苋菜不仅是营养丰富的食材，更是一种天然的健康守护者。常食苋菜可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。其所含的蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质，能为人体提供丰富的营养物质，增强体质，提高机体免疫力。苋菜中的蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，所含的胡萝卜素甚至比茄果类还要高。
夏季是苋菜的最佳季节。红苋菜具有清热解毒、治疗肠炎痢疾、大便干结以及小便赤涩等功效。在炎炎夏日，人们常将苋菜视为最佳食蔬。尽管苋菜营养丰富，但也不可过量食用。脾胃虚寒者、平素胃肠有寒气以及易腹泻的人应忌食。
苋菜的烹饪方法多种多样，可以炒、炝、拌、做汤等。但需要注意的是，烹调时间不宜过长，以免破坏其营养成分。在烹饪苋菜时，出锅前加入些大蒜，不仅能增加口感，让唇齿留香，还能起到杀菌的效果，对预防夏季肠道疾病大有裨益。
苋菜是一种兼具美味与营养的蔬菜。在这个炎炎夏日，让我们不妨多食用一些苋菜，以享受其带来的健康益处。无论是凉拌、热炒还是煲汤，苋菜都能为我们带来一场美味的盛宴。让我们在品尝美食的也享受到健康的生活。（图：夏令时蔬似良药 苋菜清热排毒减肥轻身）由糖尿病网小编从人民网整理而来，如您需要引用，请注明来源。
