在烹饪过程中，最佳的酱油添加时机是在菜肴即将出锅前。略炒煮后应立即出锅，这样做是为了保护酱油中丰富的氨基酸不受锅内高温的破坏，保持其营养价值。酱油中的糖分也不会因焦化而变酸。
优质的酱油色泽红褐色鲜艳，体态澄清透明，无悬浮物和沉淀物。摇动时会产生丰富的泡沫，且这些泡沫不易消散，但酱油本身仍然保持澄清，无沉淀，无浮膜，显得比较黏稠。其浓郁的酱香和酯香味，让人闻着就食欲大增。品尝时，味道鲜美、醇厚，咸淡适中，无任何异味。这样的酱油才能为日常烹饪增色添味。
在烹调过程中，除了注意酱油的添加时机外，还需要注意以下几点：
1. 为防止酱油发霉产生白膜，可以向酱油中滴入几滴食油、放入几瓣去皮大蒜或滴入几滴白酒。
2. 烹饪用的酱油不应作为佐餐凉拌使用。
3. 市场上出现了一种新的酱油铁强化酱油，这是继食盐加碘之后的又一国家营养改善项目。购买时，应注意包装上是否有明确的铁强化酱油标志及含量。
饮食是生活中的重要组成部分，“肚子一空，万事皆空”，这句话充分说明了饮食的重要性。随着生活质量的不断提高，人们不再仅仅关注能否吃饱，而是更加关心应该吃什么、如何吃才更加科学合理。了解各类食材的特点和烹饪技巧显得尤为重要。
除了酱油，还有许多常见的食材也值得我们了解。比如大蒜，除了具有杀菌功效，还能治疗鼻炎。葱也不仅仅是一种调味品，它还是一味中药，具有很高的营养价值。在日常饮食中，我们可以尝试不同的食材和烹饪方法，让饮食更加丰富多彩，同时也为身体带来更多的营养和健康。
