摘要
云南的卷蹄，是一道色香味俱佳的传统美食，深受当地人民的喜爱。尤其是弥渡县一带所制的卷蹄，被誉为“弥渡卷蹄”。制作过程既富有传统特色，又颇有讲究。
制法
选取新鲜的猪腿，用小蹄角为分界，划开皮肉，剔出骨头。瘦肉被切条，尺寸约为宽3-5厘米，厚2-4厘米，长度则越长越好。接着，精心调配的佐料与食盐一同在瘦肉上揉搓，球米与白酒的组合更是不可或缺。点燃白酒，边烧边搅拌，历经约15分钟的烧制过程。
随后，利用牛角刀或取出小蹄与腿之间的骨头，这一过程需格外小心，确保不划破皮肉。将瘦肉嵌入其中，涂抹调料后，用线紧密缝合刀口。然后，用如筷子粗细的绳子从小蹄开始，一道挨一道地紧紧扎住，力度越紧越好。
卷蹄经过盆内两昼夜的腌制后，放入沸水煮熟，注意火候，避免过度煮烂。捞出后解绳拆线，空处用萝卜丝和炒大米粉填充。成品味道微酸，色泽诱人。若将卷蹄悬挂起来，以棉纸包裹并妥善保存，可存放8-10月之久，色味不变。
卷蹄的吃法多种多样，可蒸可煮，亦可单独食用或配菜烹制，皆味美可口。而且，随着贮存时间的增长，其味道将越发鲜美。
烹饪的乐趣与享受
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