芝麻是一种饱含营养的宝库，内含丰富的脂肪油，含油率高达45%～58%。这些油脂中主要成分为不饱和脂肪酸，占比高达85%～90%，其中油酸和亚油酸平分秋色。这种油的优势在于其稳定性极佳，易于保存，这是因为其内含一种天然的抗氧化剂芝麻酚。
芝麻油更是营养丰富的食品，除了油脂，还含有蛋白质、芝麻素、脂麻酚、维生素E、卵磷脂以及蔗糖等微量元素和矿物质。自古以来，人们将芝麻与芝麻油视为“仙人”食品，认为其具有延年益寿的神奇功效。
芝麻油的香味是其独特魅力所在。浓郁的油香与清雅的味道让人食欲大增，这是其他植物油难以匹敌的。芝麻油之所以香，是因为含有芝麻素。在炸油炒芝麻的过程中，芝麻素会分解为脂麻酚和一些芳香族化合物，这些香味物质在常温下就能挥发，所以我们能闻到香味。高温环境会加速香味的挥发，为了保持香味持久，建议将芝麻油存放在阴凉处。
除了作为润肠通便的佳品，芝麻油还是一种促凝血药，对于治疗血小板减少性紫癜有显著效果。每次口服8～10毫升，对于儿童来说减半，每日三次，持续10～20天即可见到效果。芝麻酱也是营养丰富的食品，对于防治小儿营养不良和缺铁性贫血有积极作用。
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芝麻和白薯都是营养丰富的食品，它们不仅为我们带来美味，还为我们带来健康。在享受这些美食的也要注意合理的食用时间，让身体更好地吸收它们的营养。
