奶酪，又被人们称为芝士，其历史可以追溯到大约五千年前中亚及中东地区的气候温热时期，无疑是世界上最早的人工食品之一。这种乳制品凝聚了古人的智慧与匠心。据中国奶业协会常务理事南庆贤介绍，每公斤奶酪的制作需要耗费十公斤鲜奶，经过提炼与发酵的过程，可谓是牛奶之“浓缩的精华”。它独特的制作工艺使得其营养价值极高，其中的钙和蛋白质含量相当于牛奶的三到五倍。由于牛奶含有大约百分之八十七的水分，而奶酪的含水量只有一半，因此在胃中的占位也相对较小。想象一下市场上销售的每包包含十二片的奶酪，仅仅每天食用一片，大约十多克，就能增加五倍的牛奶摄入量。
值得一提的是，奶酪与黄油虽然都属于乳制品，但它们有着本质的区别。黄油是通过分离奶中的稀奶油和脱脂乳后搅拌而成，其脂肪含量高达百分之八十到八十三，基本上不含有蛋白质和营养价值。而奶酪则不同，其丰富的营养成分使其成为长身体的孩子、过瘦或缺钙人士的优选食品。对于控制体重或血脂高的人来说，可以选择脂肪含量较低的奶酪品种。营养专家范志红表示，早餐时食用奶酪尤为适宜。中国人在早餐时往往摄入不足，导致上午能量不足。在面包上涂抹些许奶酪，既能充饥又能增加钙、维生素A和D的摄入量。这样的搭配既美味又营养。
南庆贤还建议消费者在购买奶酪时，不妨多注意成分说明，选择更适合自己身体状况的奶酪。在超市的乳制品区，各种品牌和种类的奶酪琳琅满目，消费者可以根据自己的需求挑选脂肪含量较低的奶酪品种。将健康与美味相结合的奶酪，正逐渐成为现代人的新宠。
