山药冻了又化了还能吃不 山药是一种根茎类植物，我们

山药的奥秘：保存、食用与搭配禁忌

山药，这一根茎类植物，日常食用方法多样，清炒、煲汤、做甜品皆可，口感清甜、香糯。其品种丰富，不同的品种在烹饪中各有千秋，如铁棍山药就是甜品的上佳选材。对于山药的保存、食用和搭配，你是否了解其中的奥秘呢？

一、山药冷冻后的食用秘密

你是否疑惑过，山药冷冻后解冻了还能不能吃？答案是肯定的。只要山药没有冻坏、腐烂，就可以正常食用。北方人民甚至会让山药在户外自然冷冻，以延长其保鲜时间。虽然冷冻后的山药口感和营养价值会有所降低，但仍是可食的。山药的保存方法有多种，除了冷藏，还可以使用沙库和地窖。使用保鲜膜包裹后放在冰箱冷藏层，或者埋在室外沙子里，都可以保持山药的新鲜。

二、山药的冷冻保存之道

生的山药可以冷冻保存，甚至可以存放一个月。将山药去皮后分装进塑料袋，立即放入冰箱进行快速冷冻。当你需要食用时，直接放入锅中蒸煮，无需解冻。这样不仅方便，还能保证山药的质量。但是需要注意的是，煮熟的山药不能冷冻保存，因为山药中的酶与空气中的氧气反应会导致变色甚至变质。

三、山药的食用禁忌

除了保存方法，山药的食用搭配也有讲究。山药不宜与碱性药物一同食用。因为山药含有淀粉酶，碱性药物会使其失效，降低山药的营养价值。猪肝中的金属元素会加速维生素C的氧化和破坏，因此不建议与山药同食。黄瓜含有维生素C分解酶，与山药同时食用会破坏山药中的维生素C。

山药是一种营养丰富、口感独特的食材。只要了解其保存和食用的禁忌，就可以尽情享受其带来的美味和营养。在享受美食的也要注意搭配禁忌，让身体更好地吸收其营养价值。