酸汤子怎么会有米酵菌酸呢 酸汤子煮熟后为什么还会中毒

酸汤子一道潜藏危机的特色小吃

酸汤子，这款以浸泡发酵后的玉米面为主料制成的面食，风味独特，令人垂涎。在这道美食的制作过程中，却潜藏着一种危机米酵菌酸的产生。

酸汤子的制作原料主要是玉米。在用水浸泡玉米碴的过程中，时间随温度而变化，一般约为一个月。高温环境下，浸泡时间则需缩短至十天以内。随后经过冲洗、研磨成糊状，置于布中自然沥干或用木灰吸收多余水分，最终保留约30%的水分。在这个过程中，环境中的细菌会混入其中，包括椰毒假单胞菌。

椰毒假单胞菌会产生两种致命毒素米酵菌酸和毒黄素。这些毒素具有强烈的刺激作用，针对胃肠道粘膜以及神经和血管产生不良影响。作为特色食物，酸汤子本身具有特殊酸味，这种味道有时会掩盖霉变的味道。对于不常食用的人来说，很难区分其特殊味道与变质味道。这也使得细菌污染在食品制作过程中难以被察觉。

尽管酸汤子经过煮熟处理，仍然可能导致中毒。这是因为米酵菌酸是酸汤子的主要毒素，具有极强的耐热性。即使在100℃甚至高压高温121℃下煮沸，也不会被破坏。无论采用何种烹饪方式，用酵米面制成的食物都可能导致严重的食物中毒。特别是儿童、老年人和身体状况较差的人群，食用酵米面制品过多易发病且死亡率较高。

酸汤子中毒的症状表现为急性起病，中毒潜伏期短则几小时，长达数十小时。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐（呕吐物严重时呈褐色）、轻度腹泻以及头晕等症状。此后实质性器官受损，出现黄疸、肝脾肿大等症状。严重情况下甚至会出现皮下出血、呕血、血尿等症状。一旦食用后出现上述症状，应立即就医治疗。在日常生活中也应尽量避免食用酵米面制成的食物以防意外发生。