春笋焯水为什么要过凉水 春笋是生活中比较常见的一种

春笋，是生活中深受人们喜爱的一种食物。其美味与营养，让人们在品尝时倍感满足。在烹饪春笋时，焯水后的过水环节，更是不可或缺。这一步骤，不仅有助于防止氧化，更能让春笋保持那脆生生的口感。

为何春笋焯水后需要过凉水呢？

这一做法，其实蕴含了热学的原理。经过沸水煮的竹笋，在冷水的冲击下，味道会更显脆嫩。若手边有冰块，加入冷水中效果更佳。如此处理后的竹笋，无论是炒食还是凉拌，都会让人回味无穷。

购买的新鲜竹笋，建议尽快食用。它们的保鲜期并不长，最好在三天内品尝。否则，口感会大打折扣。若希望长时间保存，可剥壳、焯水后放入冷水冷却，然后装入密封袋，加入矿泉水后密封，放入冷冻库。

那么，春笋焯水不过凉水是否能吃呢？

答案是可以的，只不过口感会受到影响，没有鲜嫩之感。春笋在烹饪前需要焯水，主要是为了去除其中的草酸。过量的草酸不仅会影响钙的吸收，还可能对健康产生不利影响。焯水是烹饪春笋的重要步骤。春笋需要在沸水中烫三分钟，但也可以烫得更久一些。烫过之后，内部的草酸含量会得到有效的分解。在烹饪春笋时，确保其完全熟透也是非常重要的。

那么，哪些人群不适合食用春笋呢？

对于对竹笋过敏的人，应避免食用竹笋。过敏者可能会出现瘙痒、发红、丘疹等症状，甚至引发荨麻疹或鼻炎复发。那些患有消化道疾病的人群，如消化性溃疡、胃出血、胃糜烂、肝硬化、慢性胃炎、食管静脉曲张的患者，以及老年人和脾胃虚弱的老年人，也不适宜过多食用春笋。春笋虽然清脆爽口、清热利湿、富含纤维和维生素，但对于这些人群来说，却可能带来不适。在享受春笋的美味时，也需要注意自身的身体状况。