在我国，流传着这样一句俗语：“便秘用陈醋，胜过药无数”。这并非空言，而是百姓们通过生活经验得出的智慧。专家指出，老陈醋内涵丰富，含有氨基酸、酵解酶类以及不饱和脂肪酸等有益物质。这些成分能刺激肠道蠕动，降低血脂，中和体内毒素，并维持肠道内生态菌群的平衡。
现代科学研究进一步证实了这些观点。老陈醋不仅能够有效缓解习惯性便秘，而且采用食疗的方式，无任何毒副作用。对于长期受便秘困扰的人们来说，每天早晨空腹服用一口老陈醋，再喝一杯冷开水，坚持一周，便能感受到肠道的明显改善。
在日常饮食中，每餐的汤菜中滴入六七滴老陈醋，不仅能使汤菜更加鲜美，还能治疗便秘，养颜美容。这种简单的食疗方法，若长期坚持，能有效驱散便秘的阴霾。
醋还具有预防和治疗肠炎、痢疾的功效。食醋中的醋酸具有收敛作用，能抑制细菌繁殖，甚至能直接杀死食物中的部分细菌。醋能改变痢疾杆菌的生存环境，并将其消灭。酸性环境还能增强大蒜的杀菌功能。醋与大蒜的结合，对治疗痢疾、肠炎具有显著效果。
健康饮食强调因人而异、因地制宜、因时制宜。食用醋时，也应当科学合理。并非所有人群都适合大量食用醋，特别是患有胃溃疡、胃酸分泌过多的病人，应避免食醋。过量食醋会导致胃内环境酸性增强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜同时食醋，以免削弱两者的食疗效果，并可能产生对人体有害的物质。
老陈醋在民间被誉为“便秘克星”，其独特的健康价值正被现代科学所证实。在享受老陈醋带来的健康益处时，我们也要注意因人、因地、因时制宜，合理食用，才能真正达到健康的目的。
