炒青菜怎么不变颜色(什么青菜炒完不变色)

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　　炒青菜酒不易变色。

　　炒蔬菜的时候，可以往锅里滴几滴白酒。酒精燃点低，可以增加火力，使蔬菜在短时间内成熟，防止蔬菜变色。青菜在油炸前焯水也能起到防止变色的作用。餐厅的蔬菜在炒之前会先上油，可以快速锁住水分，使其快速成熟，防止变色。

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