扣肉的家常做法步骤

接下来是肉皮的美化过程。将煮好的肉块取出，用干净的毛巾擦干水分。使用牙签在肉皮上均匀扎孔，每一个小孔都像是在给肉皮呼吸的空间。然后涂抹老抽，静置10分钟，让颜色深入肉皮。这个过程让肉皮呈现出诱人的色泽，为下一步的炸制做好准备。

油温五成热时，将肉皮朝下放入锅中。这时要注意，油花的溅起可能很厉害，记得盖上锅盖防止烫伤。炸至金黄起泡后，立即取出放入冰水中浸泡。冷热的强烈对比使肉皮瞬间起虎皮皱褶，犹如自然形成的美丽纹理。

切片工序开始，将炸好的肉块切成约0.5厘米厚的肉片。接下来是腌制的环节，用生抽、老抽、蚝油、料酒、糖和白胡椒粉等调料抓匀，让肉片充分吸收调料的味道，腌制20分钟。

蒸制前的准备工作中，我们可以在碗底铺上梅干菜或芋头片。选择梅干菜，不仅能增加口感，还能为整道菜增添一丝独特的味道。将肉片皮朝下整齐地码放在碗中，加入姜片、八角等调料。然后上锅蒸制，用大火转中小火蒸1.5到2小时（如果使用高压锅，大约需要30分钟）。蒸至肉质软烂，充满了汤汁的鲜美。

最后一步是倒扣。将蒸好的肉碗倒扣在盘中，你可以看到肉皮朝上，形状完美。将蒸出的汤汁淋在肉上，让肉片更加鲜美多汁。

小贴士：为了预防油腻，我们在炸肉皮前用牙签扎孔，逼出多余的油脂。充足的蒸制时间也能减少油腻感。你可以根据个人口味替换配菜，如香芋、盐菜等，为这道菜增添更多的变化和口感。享受烹饪的过程，品尝美食的瞬间，这就是生活的美好。