自助餐厅的节约风气（自助餐厅：节约风气有了吗？）

比格自助餐：如何响应节约号召，让自助不再浪费？

在经济日报的报道中，我们看到了北京市各大自助餐厅的节约新风尚。在全社会制止餐饮浪费的背景下，比格比萨自助餐厅作为行业代表，正积极采取一系列措施响应号召，力图让顾客养成节约粮食的好习惯。

走进西单商场的比格比萨自助餐厅，提醒“杜绝餐饮浪费”的广播每隔半小时就会响起一次。在餐厅的各个角落，标识牌如“节约养德，光盘行动，多次少取”随处可见。餐厅经理张春芳表示，自8月份以来，餐厅不断加强节约粮食的宣传，希望通过这种方式潜移默化地影响顾客的就餐习惯。

为了真正落实节约行动，比格比萨自助餐厅在就餐模式上也作出了改变。原本消费者自由取餐的模式，现在变为半自助点餐模式。顾客在位置上坐定后，由服务员提供点单、上菜服务，按需供应，减少展台因陈列大量菜品而产生的浪费。这种模式的改变让顾客能更准确地预判自己的胃口，比单纯的提醒“勤拿少取”更有效果。

长期以来，人们对自助餐的认知存在一个误区，那就是要“扶墙进、扶墙出”，“吃回本”是顾客的一大动机。但张春芳表示，这种心态容易导致浪费。现在，全国倡导“制止餐饮浪费”的背景下，情况有了明显的改变。越来越多的顾客开始接受按需取量的理念，甚至带着孩子来用餐的父母也会教育孩子不要浪费粮食。

除了引导顾客节约用餐，比格比萨自助餐厅也在寻求其他改变。比如开展培训课程，指导员工在食材的切制上减少边角料的浪费等。位于北京市东安门大街的第六季海鲜自助餐厅，更是采取了多种措施来防止餐饮浪费。比如向每位顾客收取一定押金，如果发现有浪费现象，会根据情况进行扣款。但餐厅主管杨申全表示，他们更多的是以提醒、鼓励为主，让顾客从内心深处认同“浪费可耻、节约光荣”。

经营自助餐厅的商家们深知自助不等于随意浪费。为了节约成本，他们在食材选购、切制以及服务流程上都进行了精细化的管理。因为自助餐的原料成本明显高于其他餐饮业态，所以商家们一直在努力寻求降低成本的方法。比如通过培训员工提高食材利用率、改变服务流程减少浪费等。

可以说，比格比萨自助餐厅以及第六季海鲜自助餐厅的做法，是全社会制止餐饮浪费的一个缩影。随着社会的不断进步和人们饮食需求的转变，我们相信餐饮浪费现象必然会不断减少，节约粮食的新风尚必将在全社会兴起。