卤猪头肉的正宗做法卤水（卤猪头肉正宗卤料配方）

卤制猪下水的美味之旅：五香卤猪头肉的正宗配方与详细加工流程

一、简介

想要品尝到美味的五香卤猪头肉吗？跟随，我们将为您介绍正宗的卤制配方与加工流程，让您轻松在家享受美食。

二、材料准备

主料：猪附件产品40斤。

香料：八角、花椒、白芷、小茴香、肉桂、辛夷等若干（详细见上文）。

配料：炒糖色、食盐、麦芽糖、鸡精、味精以及酱肉护色剂等。

三、详细加工流程

第一步：高汤熬制

1. 将猪棒骨、鸡架和猪皮准备妥当，解冻并清洗干净。

2. 放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，再捞出冲洗。

3. 转入45不锈钢桶，加清水至90%左右，维持中火熬制8小时，期间注意搅动，避免糊锅。待高汤呈乳白色后过滤，留40斤备用。

第二步：卤水配置

1. 将各种香料放入温水中浸泡5-10分钟，然后捞出装入煲鱼袋。

2. 将装有香料的煲鱼袋放入不锈钢桶，加入黄栀子（可选），大火煮沸后转小火煮30分钟，让香料味道充分渗出。

第三步：猪货卤制

1. 在熬好的卤水中加入炒糖色、食盐、麦芽糖、鸡精、味精以及酱肉护色剂，搅拌均匀。

2. 先放入猪蹄、肘子、猪头等大件，小火煮30分钟后，再放入猪尾巴、猪肺、护心肉、猪耳朵等小件，维持小火煮60分钟。

温馨提示：

1. 猪大肠、猪肝等需单独卤制，时间约50分钟。

2. 煮熟的猪货出锅后，要用卤水顶层的油刷一遍，以防氧化发黑。

四、结语

按照上述步骤，您就可以在家制作出美味的五香卤猪头肉了。再根据地区口味选择是否需要熏制及售卖方式。享受美食的也别忘了分享给亲朋好友哦！

额外小贴士：卤猪头肉正宗卤料配方

想要更多关于卤猪头肉的卤料配方吗？不同的香料搭配会带来怎样的味觉体验？尝试调整配料的比例，发掘属于自己的独特口味，让美食之旅充满无限可能！