蚂蚁庄园7月28日答案介绍 酸奶冷藏一段时间后表面出现的黄水是什

存放一段时间后的酸奶，许多人会发现其表面出现了一层黄水，这常常引发人们的疑虑，以为是酸奶变质了，于是选择丢弃。但实际上，这层黄水并非意味着酸奶已经变质。在酸奶的发酵过程中，蛋白质在乳酸菌的作用下形成酸奶凝胶，这种凝胶像一张网，将牛奶中的大部分水分“锁”在其中。但在某些情况下，比如发酵时间不够或过长、受到振动颠簸等，这些水分可能会从凝胶网络中渗出，形成我们所见到的黄水，这被称为“乳清析出”。

实际上，这种乳清析出并不一定意味着酸奶已经变质。对于在保质期内并且储存条件正确的酸奶，如果只有少量黄水析出，同时没有产生发酵味、霉味等异味，那么这款酸奶仍然是安全可食用的。如果黄水大量析出，那就说明酸奶的组织结构遭到了严重破坏，可能已经影响到了酸奶的品质，这时就不建议食用了。

那么，为什么有的酸奶保存时间长，有的却时间短呢？这其中的原因就在于制作工艺和包装的不同。通过特殊的制作工艺，如巴氏杀菌法，可以使得酸奶实现长期保质。巴氏杀菌法主要有两种，一种是低温长时间杀菌，一种是高温短时间杀菌。不同的杀菌方式可以达到不同的杀菌效果，而不同的酸奶产品可能会选择一次或多次进行巴氏杀菌。这样可以在杀灭病原菌的尽可能地保留酸奶的营养成分。

在巴氏杀菌完成后，这些酸奶会被装进无菌的包装中。如今市面上的常温乳制品包装多种多样，如利乐砖、利乐枕以及屋顶盒包装等。这些包装都有良好的阻隔性能，可以防止氧气和水分的进出。例如，风行益化奶原味酸奶饮品采用的屋顶盒包装，其独特设计再加上内壁的铝膜，使得酸奶不需要任何防腐剂就能实现长达3个月的保质期。

我们不必一看到酸奶表面出现黄水就以为是变质了。在食用前，一定要仔细查看是否在保质期内，并检查是否有其他异味。想了解更多关于酸奶的知识，就请持续关注吧。