梅州正宗盐鸡的做法是什么

制作香醇沙姜鸡，详细步骤全

我们将沙姜洗净，细心刮去外皮，剁成细腻的姜末。香菜也需洗净去头，沥干水分待用。接下来，我们将一只新鲜的三黄鸡进行处理，去除内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸细心吸干其身上的水分。

准备工作完成后，我们将进入制作的核心环节。以米酒和沙姜末为主料，均匀涂抹鸡身，让沙姜的香辣和米酒的醇香渗入鸡肉的每一寸肌理，腌制5分钟。随后，将剩余的米酒倒入鸡腹内，让酒香与鸡肉的味道相互融合。

随后，用厨房纸将三黄鸡紧紧包裹，确保鸡肉在后续的烹饪过程中不会直接接触空气，保持其鲜嫩口感。接下来，在瓦煲底部均匀洒入1.5袋粗海盐，形成一个保护层。将包裹好的鸡放入瓦煲，再倒入1.5袋粗海盐覆盖鸡身。

盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾。火力调至小火，慢慢煮60分钟。在这过程中，海盐的咸味和沙姜的香辣会逐渐渗入鸡肉，使其味道浓郁。当湿方巾变干时，说明鸡肉已熟透。揭开盖子，舀去鸡身上的粗海盐，露出金黄的鸡肉。