酸菜鱼会致胃癌说法是错误的

关于酸菜鱼致癌的争议与真相

最近，一条关于酸菜鱼的传闻在微信朋友圈内引起了广泛的关注与恐慌：酸菜鱼，这种深受人们喜爱的美食，被宣称与胃癌有着直接的联系。传闻中提到的“南京医生”贾绍昌，作为解放军八一医院肿瘤生物治疗中心的主任，迅速成为人们关注的焦点。贾医生的回应却为人们带来了不同的声音。

贾绍昌明确表示，酸菜鱼致胃癌的说法完全是对事实的扭曲和误解。他提到，他们科室确实处理过四例胃癌患者，这些患者有喜欢食用酸菜鱼的共同特点。但这并不能直接证明酸菜鱼是胃癌的诱因。在可能的致癌因素时，亚硝酸盐的作用被提及。但贾医生强调，亚硝酸盐并不是直接的致癌物质，而是一个潜在的风险因素。微信的传闻中“酸菜鱼100%致癌”的说法纯属误导。事实上，包括胃癌在内的多种恶性肿瘤的致病原因至今仍然不明确，它们是多种因素长期作用的结果。

关于亚硝酸盐的问题，这是一个引起公众广泛关注的热点话题。亚硝酸盐作为一种食品添加剂，广泛存在于各种食材中，包括绿叶蔬菜。尽管亚硝酸盐的半致死量较低，但这并不意味着它一定会导致癌症。实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，但当它与蛋白质分解产物在酸性条件下反应时，可能会产生亚硝胺类致癌物。值得注意的是，亚硝胺被列为“对人类是很可能或可能致癌物”，这意味着其致癌性有一定的证据支持，但并不是绝对的。“增加风险”并不意味着一定会致癌。

酸菜鱼之所以受到关注，主要是因为其重要配菜酸菜在腌制过程中可能含有较多亚硝酸盐。亚硝酸盐无处不在，为了远离它，我们需要更加关注我们的饮食习惯。除了少吃酸菜鱼，我们还需要远离颜色过于鲜红的肉类、刚腌好的腌菜、隔夜剩菜以及火锅汤等可能含有较多亚硝酸盐的食品。

在这个信息繁杂的时代，我们需要保持理性，对待传闻要有自己的判断。不要因为一时的恐慌而盲目跟风。对于食物的选择，我们应该依据科学的事实，保持健康的饮食习惯，远离那些可能危害健康的食物。我们也要关注自己的身体，定期体检，及早发现潜在的健康问题。在享受美食的更要注重健康的生活方式。