谭敦慈：避吃半熟蛋　蛋壳彻底清洗

禽流感疫情再次席卷而来，形势严峻，令人警惕。近日，屏东大武山蛋鸡畜牧场爆发了H5N2高病原禽流感，该场被誉为蛋界模范生，却在短短一夜之间扑杀了多达十二万只健康的蛋鸡。据估计，有逾百万颗潜在问题鸡蛋已流入市场，引发各界担忧，让人不禁“闻蛋色变”。

在此背景下，毒物专家林杰梁医师的遗孀谭敦慈女士发出紧急提醒。她指出，对于那些平时喜欢食用生鸡蛋或半熟蛋（如温泉蛋、糖心蛋、月见蛋等）的人们，疫情期间应尽量避免食用半熟蛋。尤其需要注意的是，购买鸡蛋后，要确保蛋壳表面经过彻底清洗，以保障自身健康。

谭敦慈女士强调，不论是糖心蛋、月见蛋还是欧姆蛋等半熟蛋制品，均存在较大健康风险，应予以避免。而针对官方提出的只要将蛋煮熟食用就无需担忧的观点，她补充说，刚购回的蛋壳表面可能沾染病毒或细菌，因此购买洗选蛋更为安心。若在菜市场购买回生鸡蛋，应隔着塑胶袋清洗，并确保彻底清洗干净后再行烹煮。

冬天里，火锅成为许多人的挚爱。谭敦慈女士提醒，防疫期间应避免使用现打生鸡蛋搭配火锅沾酱食用，以免增加健康风险。

至于禽类肉品的选择，长庚医院毒物科医师颜宗海表示，民众应前往正规市场或超市购买，并选择贴有清楚来源标章的肉品，如CAS（台湾优良食品）等，以防误买不良业者流入市场的扑杀肉品。

针对屏东大武山问题鸡蛋的处理后续，农业部门已要求15日前完成回收，并持续追踪。谭敦慈女士也分享了自己的处理方式，她在购买鸡肉时习惯直接烧滚水烫过再做处理，且绝对不吃带有血水的骨头或肉。她强调，判断肉类是否已煮至全熟的标准是不见血水。

在料理过程中，若徒手接触禽类生肉或蛋，应及时用肥皂水洗手。处理禽类的器具如刀、砧板等，应用沸水清洗，不可与其他食物处理器具混用。

此次禽流感疫情引发广泛关注，对于食品安全问题也再次敲响了警钟。我们应该从自身做起，加强食品安全意识，确保健康饮食。和相关机构也应加强监管力度，确保食品质量安全，保障民众身体健康。