学会察形观色，能鉴别豆腐优劣

对于豆腐的鉴别，首先要通过观察其外观、触摸其质地、嗅闻其气味以及品尝其滋味来进行综合判断。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，富有弹性且质地细嫩；次质豆腐则切面粗糙，质地不细嫩，有黄色液体渗出；劣质豆腐则组织松散，有杂质，且带有不良气味。

面对市场上琳琅满目的豆腐产品，如何选购到一颗称心如意的优质豆腐呢？郑州市卫生监督所的专家分享了一些建议。豆腐的优劣可以通过察形观色的办法进行鉴别。

一观，进行感官鉴别。在散射光线下直接观察豆腐的颜色。优质的豆腐应呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。如果色泽变深直至呈浅红色则表明质量下降，若呈深灰色、深黄色或红褐色则可能是劣质产品。

二摸，对豆腐的组织状态进行鉴别。通过观察其外部状况，并用刀切割后仔细观察切口处，用手轻轻按压以测试其弹性和硬度。优质的豆腐应具有完整的块形，软硬适中，富有弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。而次质的豆腐可能切面粗糙，有豆粕嵌入，质地不细嫩，弹性差，并有黄色液体渗出。劣质豆腐则块形不完整，组织结构松散，容易碎裂，无弹性，有杂质，并可能带有粘性。

三闻，通过嗅闻来鉴别豆腐的气味。优质的豆腐应带有豆腐特有的香味。若香气平淡则可能是次质产品，而若有豆腥味、馊味或其他外来气味则可能是劣质产品。

四尝，通过品尝来鉴别豆腐的滋味。优质的豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。而次质豆腐可能口感粗糙，滋味平淡。劣质豆腐则可能有酸味、苦味、涩味等异常滋味。

除了上述的鉴别方法，还有一些编辑推荐的食物可以让我们感受到不同的口感和滋味。例如，某些食物可以让我们吃到软糯的口感，某些食物则能让我们的心情如春心荡漾，还有一些食物则是减肥时期的好选择，可以帮助我们塑造理想的体型。

在选购食品时，我们不仅要关注产品的外观和口感，更要关注其品质和安全性。通过综合观察、触摸、嗅闻和品尝，我们可以更好地鉴别食品的优劣，从而选购到更健康、更美味的产品。