西瓜是从里往外一层比一层寒

周俭教授是北京中医药大学的璀璨明珠，担任教授和研究生导师，同时也是基础医学院中医营养保健品研发中心主任以及世界中医联合会药膳食疗专业委员会的常务理事。在炎炎夏日里，西瓜是人们钟爱的水果。关于西瓜的寒性属性，一直有着各种各样的说法，但其实真相并非绝对，关键在于我们吃的是西瓜的哪个部位。

在一次中医营养学课堂上，当周俭教授谈及西瓜性寒时，一位学生的声音打破了课堂的宁静。这位学生表示，他每次吃西瓜后都会上火，牙疼或嗓子疼。这位学生的观点引起了周俭教授的注意。吃西瓜会上火？这是一个有趣且值得的问题。随着时间的推移，越来越多的学生和学员分享了他们吃西瓜上火的经历，包括口唇生疮和鼻出血等。

当我们吃西瓜时，通常只享受红瓤的美味。红色给人温暖、热烈的感觉。或许西瓜红瓤并没有我们想象的那么寒凉，其实际的清热作用相对较弱。红瓤的主要贡献在于其丰富的汁液，能生津止渴和利尿。

吃完红瓤后，接着是西瓜的白色果皮，介于绿皮和红壤之间。白色果皮给人一种清爽的感觉，少了红瓤的甜味，多了几分淡味。吃起来有一种凉凉快快的感觉，其寒性比红瓤更为明显。我们可以将西瓜白色果皮作为食材，洗净后切片或条状，加入食盐、白糖、香醋等调料凉拌，也可炒食或煮汤。

最后是西瓜的绿皮，也被称为西瓜翠衣。它味道较苦，苦与寒的结合使其清热作用大大超过白色果皮，甚至在中药学中被列为清热药。我们可以将绿皮洗净后切成细丝，煮水饮用。或者将绿皮切丝后晒干备用，需要时抓上一把，大约30克，放在茶杯中，用开水冲泡，温浸10-15分钟后即可饮用。

总体来说，西瓜最外面的绿皮寒性大于西瓜白色果皮，白皮寒性又大于红瓤。在清热方面，绿皮最为有效，白皮次之，红瓤最弱。如果只是追求美味，享受红瓤的甜美即可。但若是为了清热降火，或许选择靠外的部分更为合适。《生命时报》曾对此进行过报道（来源：生命时报 2011年8月16日 第08版）。