水果切片后，营养流失比率到底有多少？

介绍水果切片后的营养流失比率：真相超乎想象

一直以来，许多人深信水果切开后如果不及时食用，营养会逐渐流失。马偕纪念医院营养医学中心台北营养课营养师赵强为我们揭示了一个令人惊讶的事实。在最近的研究中，水果切片后的营养流失程度并不像人们想象的那么严重。

这一观点得到了《农业与食品化学杂志》一篇研究报告的支持。该研究对六种常见水果凤梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓和奇异果进行了详细的实验分析。这些水果在被切片后，与整颗未切的水果一同在摄氏五度的冰箱中保存。经过特定的时间间隔，研究人员对这些水果进行了外观评比和营养素分析。

实验结果显示，在保存在摄氏5度的环境中，一些水果在切片后的营养损失情况如下：芒果、草莓和西瓜片的维生素C损失小于等于5%；凤梨片损失10％；奇异果切片损失12％；哈密瓜块损失25％。至于类胡萝卜素，奇异果切片和西瓜块没有损失，凤梨损失25％，而哈密瓜、芒果、草莓的损失则在10-15％之间。令人欣喜的是，酚类化合物并没有明显的流失。

赵强表示，这一研究结果颠覆了人们的传统观念。虽然水果切片后外观可能变差，但营养素的流失程度并不像人们想象的那样严重。我们可以在前一天先把水果切好，用保鲜盒装好，放在摄氏五度的冷藏库，第二天再享用。这对于喜欢预先切好的水果的人来说，无疑是个好消息。

虽然冷藏可以延长水果的保鲜期，减少营养流失，但还是要尽快食用。毕竟，无论水果是否切片，长时间的保存都可能导致水果变质。

那么，在选择冷藏前，你是否了解各种水果的特性呢？红芭乐、黄西瓜、白火龙果……不同颜色的水果有着怎样的营养秘密？每种水果的最佳保存方式和食用时间都有所不同。为了更好地保留水果的营养价值，我们需要根据它们的特性进行保存。

虽然水果切片后会有一定程度的营养流失，但这一流失程度并不像人们想象的那样严重。只要我们掌握正确的保存方法，就可以放心地享用切好的水果。了解各种水果的特性，也是我们保持健康饮食的重要一环。