鱼肉的魅力无人能挡，它营养丰富，热量又不高，是众多女性朋友的挚爱。鱼肉的腥味常常成为人们享受美食的障碍。那么，如何化解这一难题，让鱼的美味得以完美呈现呢？接下来，就为您介绍做鱼的几大诀窍。
对于煎鱼来说，防粘锅是第一步。您可以在热锅中撒些盐或是用生姜擦拭锅底。另一种方法是烧锅至热，油温升高后再放入鱼。这样，鱼的表皮会迅速变硬，不易粘锅。之后，转小火将鱼煎透。
蒸鱼时，一定要先将锅内的水烧开，再开始蒸。这是因为鱼在突然遇到高温时，外部组织会迅速凝固，锁住内部的鲜汁。蒸前在鱼身上洒些鸡油或猪油，能让鱼肉更加滑嫩。为了防止鱼的鲜味流失或滴上蒸锅水冲淡味道，还可以封上保鲜膜。
对于从冰箱拿出的冻鱼，如何烹制也是一门学问。在汤中加些鲜奶可以增加鱼的鲜味。而且，从冰箱取出的鱼最好自然化冻，或在少许盐的容器中解冻。这样，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止液体流失，保持营养。
烧鱼时如何防止鱼肉碎开也很重要。在红烧鱼前，先煎透或炸透鱼是关键，油量要多，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，用水刚好没过鱼即可。烧制过程中不要翻动鱼身，而是通过浇淋汤汁的方式让鱼肉入味并保持原形。
关于去腥的问题，放姜的时间有讲究。很多人喜欢把姜与鱼一起下锅去腥。其实，过早放姜会使鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。建议先煮鱼一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。如果不放心，出锅前撒些蒜末效果更佳，特别是针对长时间冰冻的鱼。
掌握了这些做鱼的诀窍，定能让您在家也能做出鲜嫩可口的鱼肉佳肴。快试试这些妙招吧！
