红烧鱼上面浇的红色的是什么 红烧鱼是鱼类的一种经典

红烧鱼是一道深受人们喜爱的经典美食，其皮焦肉嫩、色泽红亮的外观和浓郁的汤汁总是让人垂涎欲滴。而其中的汤汁更是红烧鱼的点睛之笔，让人食欲大增。

那么，红烧鱼上面浇的红色汤汁究竟是怎么制作出来的呢？这主要是通过两种必不可少的调味品白糖或冰糖与老抽调色调出来的。白糖或冰糖炒制后，色泽鲜亮，汤汁浓郁。而老抽的作用则是提色，适量加入后，能让红烧鱼的颜色更加自然鲜亮。

想要让红烧鱼的颜色红亮，就需要在烹饪过程中注意一些细节。在剔除鱼鳞和清洁鱼内脏时，要将腹部的黑色薄膜一起去除。然后在鱼身上划上几刀，沥干水分。在煎鱼之前，先用酱油腌一下，为鱼提前上色。接着，将处理好的鱼放入热油中煎至一面定型上色，再翻面煎。在烹饪过程中，要适量加入老抽以增加颜色。加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒等调料炒香，再加入约1倍鱼重的水，以及盐、鸡精、老抽等调味料，大火烧开汤汁后转小火炖。当汤汁剩余三分之一时，大火收汁至浓稠。需要注意的是，加老抽时要小心控制用量，避免使用过多导致鱼变黑。

至于红烧鱼上面浇的那个汁怎么做？将鱼下锅煎炸至焦黄变色，然后控油捞出。接着，在锅中倒入豆瓣酱快速翻炒出红油，再加入各种调料炒香。然后沿锅边倒入适量料酒，为即将放入锅中的鱼肉做好准备。开大火加水，水量要足够盖过鱼身。在加入各种调味料后，将炸好的鱼放入锅中，不停地将汤汁浇在鱼身上使其入味。最后盖上锅盖小火焖煮约8分钟。

这样制作出来的红烧鱼，不仅色泽红亮、皮焦肉嫩，而且汤汁浓郁、味道醇厚。每一口都让人陶醉在这道美食的绝佳口感中。无论是家常餐桌还是宴席之上，这道红烧鱼都是一道令人难以抗拒的美味佳肴。