东江菜，东江菜馆

东江菜，又被称为客家菜。其名字源于珠江水系的东支东江。这条江源自江西南部，流经广东龙川县，向南折西，流经珠江三角洲，最终流入狮子洋出虎门入海。因其流经之地位于粤东，故名东江。广东的客家人多聚居于此，因此将自家的菜肴称为东江菜。

客家之源，可追溯到古代的中原地区。据《嘉应州志》记载，客家人的祖先来自齐晋时期，至秦时因战乱频繁，大批居民流离失所，结队南逃。他们先在江西、福建、安徽等地定居，后逐渐南迁到广东东部地区、广西，乃至海外各地。这些从外地迁移而来的客家人，虽然名为“客”，但在东江地区已经逐渐反客为主，成为当地的主要族群。

他们的生活方式和习俗，虽然经过时间的洗礼，却仍然保持着中州古韵。他们的语言、菜肴风味，都保留着古代传统特色。在广东菜的三个流派中，广州菜、潮州菜都经历过“汉越融合”的阶段，而东江菜却独树一帜。

东江菜的主料突出，讲究香浓；下油重，味偏咸；注重火功，造型古朴。其烹饪技法独特，如酒法的菜肴“玫瑰双鸽”，将乳鹅与乳鸽配以玫瑰露酒烹制，鸽肉酒香扑鼻，令人垂涎。东江菜的牛肉九制法也有特点，将牛肉捶烂成酱，挤成丸子煮熟，爽软而有弹性。这一古老的捣珍技法，其实是《礼记注疏》中的八珍之一，也是贾思勰的《齐民要术》中提到的“跳九炙”。

除了这些特色菜品，东江菜还有许多独具韵味的佳肴，如扁米酥鸡、盐鸡、梅菜扣肉等。这些菜肴的用料制法风味与别地不同，均显示出东江菜独有的韵味。在长期的发展过程中，东江菜为繁荣广东烹饪文化做出了重要贡献。

品尝东江菜，就像是一次穿越时光的旅行，感受古老与现代的完美融合。它的独特之处不仅仅在于味觉的享受，更在于对历史的体验和对文化的传承。东江菜是广东菜系中的一颗璀璨明珠，为广东烹饪文化增添了浓墨重彩的一笔。