鲜牛奶冷鲜肉等食品易变质

在大连这座充满活力的城市，营养专家对于食品安全的关注从未减少。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国，为我们深入了鲜牛奶、冷鲜肉和速冻食品这三种冷藏食品的特点与选购要点。

鲜牛奶，又被称为巴氏奶，是一种经过低温杀菌的牛奶。原奶中的大部分有害微生物已被杀死，但仍有部分耐热微生物残留。鲜牛奶需要在低温环境下保存，以抑制微生物的活性。鲜牛奶的保质期较短，且对温度极为敏感，一旦温度升高，就容易变质。王兴国提醒广大消费者，在选购鲜牛奶时，要关注生产厂家的低温配送环节。在超市冷柜里购买的鲜牛奶相对更为安全。对于已经购买的鲜牛奶，消费者应通过眼观、鼻嗅、品尝等方法判断其新鲜程度。若加热后牛奶不均匀，出现絮状沉淀，则说明牛奶不新鲜。开封后的鲜牛奶更需低温保存，最好在一天内饮用完毕。

再来说说冷鲜肉，也叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。这是在屠宰后，通过一系列加工、流通和销售过程，始终保持04℃的生鲜肉。在低温环境下，大多数微生物的生长繁殖受到抑制。一旦温度上升，微生物活性增强，冷鲜肉就容易变质。专家指出，购买冷鲜肉最好前往大型超市，确保质量。在选购时，消费者可通过“摸、看、嗅”来判断肉质。表面不粘手、肉色均匀且有光泽、无腥臭味的肉为新鲜肉。买回家的冷鲜肉仍需冷藏，最好在两天内食用完毕。

速冻食品，需要在-18℃下保存。但在超市中，由于冰柜口往往是敞开的，温度难以一直保持在-18℃，这可能导致速冻食品的提前变质。在选购速冻食品时，除了查看生产日期，还要尽量选择独立包装的速冻食品。包装袋无破损、袋子内部无霜或少霜、质量好的速冻食品个体间无黏连、排列整齐。主食类速冻食品颜色白、无斑点为佳。鱼、肉类速冻食品若颜色发黄，则脂肪已经变质。买回家的速冻食品应立即放回冰箱，并尽量在一周内食用完毕。

食品安全关乎每一个消费者的健康，选购冷藏食品更是需要细心与知识。希望广大消费者能够按照专家的建议，选购到安全、健康的食品。