健康吃火锅

在寒风凛冽的季节，火锅成为了三五好友欢聚的最佳选择。在享受热腾腾的火锅时，我们不仅能够品尝新鲜食材的甘甜美味，还能体验到异国风情与围炉团聚的快乐。无论是传统火锅还是现代创意的“无国籍料理”，都让人眼花缭乱，诸如巧克力锅、牛奶锅、起司锅、大肠臭臭锅、咖喱锅和养生锅等，让人恨不得拥有多个胃囊以品尝更多美食。

在享受美味的我们也需要关注火锅的健康影响。为了帮助大家挑选适合自己的火锅，接下来我们将从专业的营养角度进行详细分析。

涮涮锅的汤底热量相对较低，特别是用蔬菜熬制而成的汤底，如部分养生锅，其热量、油脂和普林含量都较少。而肉类大骨熬制的高汤，其油脂和普林会溶解在汤里，不适合痛风或尿酸高的人群食用。巧克力锅、牛奶锅、起司锅、大肠臭臭锅和麻辣锅等特色汤底，其热量较涮涮锅高出10-20倍不等。其中，麻辣锅的汤底热量和油脂含量都较高。牛奶锅和起司锅则富含钙质，对需要增加钙质摄取量的人群有所帮助。

火锅料主要包括肉类、蔬菜和主食。在肉类中，海鲜的含油量和热量相对较少，而肉片中的白色油花越多，热量越高。尽量选择瘦肉。鸡蛋、猪肝和内脏类含胆固醇较多，心血管疾病和糖尿病患者应谨慎食用。

蔬菜方面，涮涮锅和牛奶锅的菜盘蔬菜量较为丰富，热量低且让人产生饱腹感，是怕胖人士的理想选择。而巧克力锅和起司锅的蔬菜份量相对较少。主食如玉米、芋头、冬粉、猪血糕、面包和甜点等，需要注意控制份量，尤其是糖尿病患者。大部分加工饺类（如鱼饺、虾饺等）和丸子油脂和热量较高，应适量摄取。

沾酱也是火锅中不可或缺的一部分，包括酱油、豆腐乳、醋、香油、辣椒酱和沙茶酱等。其中沙茶酱的热量最高，含油较多。酱油、豆腐乳和辣椒酱含钠量高，高血压患者需要谨慎选择。建议使用葱、姜、蒜、辣椒加酱油、醋，只需滴几滴香油作为沾酱，以减少盐分和热量的摄入。

综合以上分析，我们应该注意均衡摄取食物，尽量选择新鲜、天然、高纤维的食物，并控制热量、油脂和盐分的摄取量。任何美食都应适量享用，避免过度放纵。

值得一提的是耕莘医院营养组。在耕莘医院建院四十周年之际，营养组结合整体医疗团队，为门诊和住院病患提供全面的营养咨询、饮食指导以及营养评估与照顾等服务。他们不仅提升医疗水准，还着重预防保健，为社区民众提供正确的营养观念，并经常举办营养知识推广活动。刚通过健康医院评鉴的营养师们不断充实专业知识，为实习营养师提供教学训练，以达到教学医院的水准。