火锅料防「磷」过量　小心伤心肾

台湾民众对火锅情有独钟，特别是在秋冬季节，火锅成为了餐桌上的热门话题。各式各样的汤底和丰富的火锅料让人们乐在其中。专家发出警告，加工食品中添加的磷可能对我们的健康构成威胁。

随着火锅旺季的到来，营养师提醒民众注意磷的摄入量。磷作为一种食品添加剂，被广泛应用于各类加工食品中，如火锅料、加工肉品、速食面等。这些食品中的磷可能被以磷酸盐类的形式添加，以增加食品的口感、降低成本并发挥保水、黏着等作用。摄取过量的磷可能导致钙磷比例失衡，促使血管钙化，进而增加肾脏病恶化的风险，甚至可能引发心血管疾病等慢性疾病。这种现象被称为“另类的反式脂肪酸”，可能成为健康的隐形杀手。

目前卫生福利部核准的含磷食品添加物种类众多，常见的有偏磷酸钠、磷酸钠等。除了这些常见的添加物，许多面食、面包、松饼和饼干等点心类食品在制造过程中也可能添加数种磷酸盐类作为品质改良剂。这些磷酸盐类在食品中发挥着保水、黏着、架桥、抑菌、增加风味等作用。令人担忧的是，这些添加剂多为复方，磷的使用量无法估计，食品安全难以保障。

金惠民营养师指出，过去面包业常使用铝盐类作为膨松剂，但考虑到铝对失智的影响，现在已逐渐转向使用含磷膨松剂及含磷的面粉改良剂。这却带来了心肾的危害。多数人可能认为只有慢性肾脏病患者需要控制磷的摄取量，但实际上，磷已成为心血管疾病的重要风险因子。研究显示，过高的FGF-23荷尔蒙可能导致钙的恒定失调、血管钙化，加重慢性肾脏病程，甚至可能导致较高的死亡率。

值得注意的是，加工食品中的无机磷人体吸收率高达100%，相较于自然食物中的磷，如全谷类、豆类及坚果类，其吸收率较低。营养师提醒民众在选购产品时应注意食品添加剂的标示，并尽量使用天然、低度加工的食材。

健康人摄取过量的磷同样可能增加肾病恶化、心血管疾病、高血压、骨质疏松等疾病的风险。在今年的美国磷研讨会上，已有学者建议修正目前的血磷正常范围值。那么，如何在享受美食的同时保护自己的健康呢？营养师建议民众在选择食材时尽量选择天然食材，并关注食品添加剂的使用情况。只有做到科学饮食、合理搭配，才能确保健康人生。

我们还可以通过健康科普了解更多关于食品添加剂的知识。作为普通民众，我们应该关注食品安全问题，提高自身的食品安全意识。我们也要学会合理搭配食材，保持健康的饮食习惯。只有这样，我们才能在享受美食的同时保护自己的健康。