鸡蛋营养价值新认识

鸡蛋是一种备受营养学家和医学家推崇的食物，其营养价值与保健功能近年来被更加深入地研究，并获得了五点新的认识。

鸡蛋对于健脑益智有着显著的效果。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆和卵黄素等营养成分，对神经系统和身体发育有着极大的作用。卵磷脂被人体消化后，能够释放出胆硷，这是一种能够改善各个年龄组记忆力的物质。

鸡蛋还具有保护肝脏的功能。鸡蛋中的蛋白质可以对肝脏组织损伤进行修复，而蛋黄中的卵磷脂则可以促进肝细胞的再生。鸡蛋还能提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

鸡蛋也有助于防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者发现，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化可以获得惊人的效果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，给心血管病人每天食用4-6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，取得了满意的治疗效果。

鸡蛋还能预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，这种维生素能够分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全球癌症死亡率的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

鸡蛋还能够延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，是许多长寿老人延年益寿的秘密之一。在中国，许多民间流传的养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，特别适宜于需要补钙的人。

鸡蛋是一种极为营养丰富的食物，它不仅能够满足人体的基本营养需求，还具有多种保健功能。无论是健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症还是延缓衰老，鸡蛋都能发挥出显著的效益。我们每天不妨吃一个鸡蛋，以保持健康和延缓衰老。